Flan aux œufs safranés de Mamie

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 6 œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 12 morceaux de sucre
  • 1 litre de lait
  • 24 à 36 filaments de safran

Faire infuser les filaments de safran dans 125 ml de lait tiédi au moins 2h00 avant la réalisation, voire la veille, (conservé au réfrigérateur) pour une meilleure libération des arômes et des couleurs.

Préchauffer le four à 180 degrés.

  1. Sortir le lait + safran du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Dans un moule en verre allant au four, faire un caramel. Réserver
  3. Mélanger sucre en poudre + lait (875 ml) et porter à ébullition.
  4. Battre les œufs
  5. Verser le lait bouillant petit à petit tout en remuant les œufs.
  6. Ajouter le lait safrané.
  7. Verser dans le moule caramélisé.
  8. Le déposer dans un bain marie et enfourner 30 minutes environ.
  9. Laisser refroidir puis conserver quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Le beurre de truffes de Mamé

Ingrédients pour un beurre de 250 g

  • 1 beurre doux de qualité
  • 60 à 80 g de truffe noire fraîche
  • Sel
  1. Sortir le beurre à température ambiante quelques heures avant la préparation.
  2. Ecraser le beurre mou avec une fourchette.
  3. Râper la truffe et la mélanger au beurre.
  4. Saler.
  5. Mettre le beurre truffé dans un ramequin et couvrir de film étirable au contact.
  6. Réserver au frais 2 ou 3 jours pour laisser la truffe parfumer le beurre avant de le déguster.

Délicieux sur du pain grillé, dans des pâtes fraîches ou un écrasé de pommes de terre. Le beurre de truffe se conserve parfaitement au congélateur quelques mois.

Foie gras de Papé au safran

Recette à préparer 48h00 avant.

Ingrédients pour 1 foie gras

  • Un foie gras cru de qualité
  • Vin doux
  • 18 filaments de safran
  • sel
  1. Dénerver le foie gras.
  2. Tasser bien la moitié dans une terrine.
  3. Arroser d’un vin doux.
  4. Saler.
  5. Répartir les filaments de safran.
  6. Recouvrir de la seconde moitié du foie gras. Tasser bien.
  7. Arroser à nouveau de vin doux.
  8. Filmer au contact.
  9. Réserver au réfrigérateur au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 80 degrés.

  1. Enfourner le foie gras pendant 20 minutes environ dans un bain marie d’eau bouillante.
  2. laisser refroidir hors du bain marie.
  3. Une fois le gras figé, filmer au contact.
  4. Une fois refroidi, le conserver au frais.

Démouler au moment de servir. Couper de fines tranches avec un couteau ébouillanté et séché. Servir.